Trong lịch sử, không rõ người xưa đã chế biến Sâm Hàn Quốc như thế nào nhưng người ta đoán rằng trước thời nhà Đường Trung Quốc, chủ yếu là dùng sâm tươi và bạch sâm – loại sâm được rửa bằng nước rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Có thể thấy rằng, việc trồng sâm bắt đầu phát triển vào thế kỷ 18, khi đó sâm được nuôi trồng nhiều hơn và phương pháp sản xuất hồng sâm được hoàn thiện.
Điều đáng ngạc nhiên là, hồng sâm và sâm khô vốn dĩ là loại sâm được làm ra với mục đích để bảo quản, tuy nhiên nó lại tốt hơn các loại sâm khác. Lượng saponin trong sâm tập trung chủ yếu ở phần biểu bì, ít có ở phần thân.
Vì vậy nên hàm lượng saponin ở bạch sâm khá thấp (bạch sâm là loại sâm đã được cạo bỏ một lớp vỏ mỏng). So với bạch sâm, hồng sâm là loại sâm được hấp cả vỏ nên chứa lượng saponin cao và có thể bảo quản lâu sau khi được sấy khô bằng nhiệt.
Cùng một hạt giống nhưng ở môi trường khác nhau thì sẽ phát triển khác nhau
Ở bán đảo Hàn nơi cũng có nhiều vùng đặc sản, VD như tỏi ở Seosan, cam ở Sangju, dưa hấu ở Gochang,… và tùy vào thổ nhưỡng, nhiệt độ mà chất lượng sản phẩm cũng sẽ khác nhau. Và tất nhiên với những loại cây nhạy cảm như sâm Hàn Quốc cũng vậy.
.jpg)
Từ xa xưa, nhân sâm tươi của Hàn Quốc đã nổi tiếng về chất lượng tốt. Điều này là do thổ những, khí hậu và cách nuôi trồng sâm. Dù Mỹ, Trung Quốc và Nhật Bản đều sản xuất sâm nhưng vẫn có sự khác biệt với sâm Hàn Quốc về hình dáng, hàm lượng chất dinh dưỡng….
Điều làm nên chất lượng hàng đầu của Sâm Hàn Quốc.
Thứ nhất, bán đảo Hàn nằm ở khu vực vĩ tuyến 33 đến 43 độ Bắc. Đây là vị trí thuận lợi nhất cho sâm phát triển. Mỹ và Trung Quốc cũng đã tìm khu vực khô ráo phù hợp để trồng sâm nhưng hầu hết chỉ có thể trồng ở vĩ tuyến 42 độ Bắc. Điều này có nghĩa là thời gian sinh trưởng thực tế của sâm sẽ ngắn đi dù là trong cùng 1 năm canh tác.
Thứ hai, Hàn Quốc là một bán đảo dài và hẹp, và gió biển thổi từ cả hai phía của đất nước. Đó là khí hậu tốt nhất để trồng sâm Hàn Quốc.
Thứ 3 là về thổ nhưỡng. ở Hàn Quốc, đất để trồng sâm được chọn trước, và được canh tác chuẩn bị trong vòng hơn 1 năm trước khi trồng để tạo ra đất trồng mà sâm có thể phát triển tốt nhất, còn ở các quốc gia khác áp dụng cách nuôi trồng khác nên khó có thể thực hiện được điều này.
Thứ 4, các chọn hạt giống và trồng của HQ khác với các nước khác. Khi gieo hạt, người Hàn Quốc tự chọn bằng tay những hạt giống tốt, chỉ trồng các hạt to, chắc khỏe.
Thứ 5, sâm Hàn Quốc sau khi trồng được 1 năm sẽ được chuyển đất trồng còn với loại sâm có thời gian sinh trưởng ngắn như ở TQ thì k thể thực hiện việc chuyển đất trồng được.
Các loại sâm ngoại quốc không chỉ khác biệt về giống và môi trường nuôi trồng mà còn có sự khác biệt khá lớn về cách mà người trồng trân trọng sâm, vì thế nên sâm của Hàn Quốc luôn cho chất lượng nổi trội nhất.